Baskikokki on jakanut yksinkertaisen tekniikan, jolla kovaksi keitetyt munat jäävät täydellisiksi, rikkoutumatta ja vuotamatta. Munat sopivat täytteenä tai mihin tahansa tarpeeseen.
Sisällysluettelo
Munan keittäminen näyttää niin helpolta, mutta kuinka paljon draamaa syntyykaan, kun ajastin soi ja löydämme kuvan, joka on tämän artikkelin otsikossa.
Kuoret halkeilevat, valkuainen valuu kuin tulivuoren laava ja muuttuu epämuodostuneeksi, epämiellyttäväksi massaksi. Olisiko tämä ollut vältettävissä? Vastaus on kyllä, ja kokki David Guibert on jakanut vastauksen.
Tämä nuori baskilainen kokki, joka on erikoistunut kasvipohjaiseen ruokaan, on kerännyt lähes 300 000 seuraajaa tässä sosiaalisessa mediassa ja on kirjan Cocina comida real toinen kirjoittaja yhdessä ravitsemusterapeutti Carlos Ríosin kanssa.
Murtumisen syyt
Ratkaisun löytämiseksi ongelmaan on ensinnäkin ja tärkeimpänä tunnettava sen syyt. Tässä tapauksessa syitä voi olla useita.
Munat voivat rikkoutua keittämisen aikana useiden tekijöiden vuoksi, jotka liittyvät sisäiseen paineeseen, lämpöshokkiin ja veden sekoittumiseen.
Munan leveimmässä päässä on pieni ilmatasku. Kun muna kuumenee nopeasti, sen sisällä oleva ilma laajenee ja painaa kuorta.
Jos tämä paine nousee niin korkeaksi, että se ylittää kuoren kestokyvyn, kuori voi haljeta, jolloin osa valkuaisesta valuu munan ulkopuolelle, joutuu kosketuksiin kiehuvan veden kanssa ja hyytyy.
Toinen huomioitava tekijä on veden liike keittämisen aikana. Jos vesi kiehuu voimakkaasti, munat voivat törmätä toisiinsa tai kattilan seinämiin, ja näiden iskujen seurauksena kuoreen voi tulla halkeamia.
Videossa David Guibert käy läpi kaikki nämä syyt ja selittää kolme vaihetta, joilla voidaan välttää niiden aiheuttamat vahingot.
Ensinnäkin on valittava tuore muna, sillä mitä tuoreempi muna on, sitä pienempi on sen sisällä oleva ilmatila ja sitä pienempi on todennäköisyys, että paine ylittää kuoren murtumisrajan.
Guibert ehdottaa, että munan tuoreuden voi tarkistaa upottamalla sen kylmään veteen ja tarkistamalla, ettei se kellu. Silti turvallisuuden vuoksi kokki tekee pienen reiän munan pohjaan, jotta ilma pääsee poistumaan keittämisen aikana.
Lisäksi hän lisää 15 grammaa etikkaa ja 10 grammaa suolaa jokaista litraa keittovettä kohti, ”jotta muna saa makua ja jos se rikkoutuu, se ei leviä veteen”.
Lämpöshokin välttämiseksi munat on upotettava veteen ”kun näemme, että pieniä kuplia alkaa muodostua ja ennen kuin vesi alkaa kiehua voimakkaasti”.
Jos vesi kiehuu voimakkaasti, muna alkaa pomppia ja rikkoutuu helpommin.
Tästä lähtien keittoaika riippuu siitä, kuinka kiinteäksi halutaan keltuainen. 6 minuutista hyvin kermainen keltuainen 10 minuuttiin, jos halutaan täydellisesti kypsä keltuainen.
Lopuksi, viimeinen kokin vinkki, joka on olennaisen tärkeä, jotta keitetty munatulee täydelliseksi, on jäähdyttää se nopeasti kulhossa, jossa on paljon jäitä, jotta vesi pysyy hyvin kylmänä vähintään 5 minuuttia.
Reseptit terveelliseen ruokavalioon
Espanjalaisen ravitsemussäätiön mukaan muna on ravitsemuksellisesti erittäin arvokas ruoka. Maailman terveysjärjestö WHO pitää munaa yhtenä parhaista biologisesti arvokkaiden proteiinien lähteistä.
Sen lisäksi, että munat sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, ne sisältävät myös B-vitamiineja, kuten B12, B2 ja foolihappoa, jotka ovat välttämättömiä aineenvaihdunnan ja hermoston moitteettomalle toiminnalle.
Munat ovat myös D-vitamiinin lähde, joka on tärkeä luuston terveydelle, sekä A-vitamiinin lähde, joka on välttämätön näön ja ihon ja limakalvojen terveyden kannalta.
Mineraalien osalta munankeltuainen on runsaasti rautaa, fosforia, seleeniä ja sinkkiä, jotka ovat välttämättömiä ravintoaineita energian tuotannon, immuunijärjestelmän toiminnan ja kudosten muodostumisen ylläpitämiseksi. Se sisältää myös koliinia, joka on aivojen terveyden ja hermoston kehityksen kannalta tärkeä ravintoaine.
Vaikka munat sisältävät kolesterolia, useat tuoreet tutkimukset ovat osoittaneet, että niiden kohtuullinen kulutus ei välttämättä lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä terveillä ihmisillä, jotka noudattavat tasapainoista ruokavaliota.
Sen lisäksi, että muna on ravitsemuksellisesti erittäin hyödyllinen elintarvike, se on myös erittäin monipuolinen ruoanlaittoaine, joka sopii erinomaisesti proteiinin lähteeksi mihin tahansa ruokaan ja on erittäin edullinen.
Seuraavassa on esimerkkejä, jotka sopivat täydellisesti nopeaan illalliseen:
- Muna- ja avokadosalaatti. Kuori keitetyt munat ja leikkaa ne kuutioiksi. Sekoita ne kulhossa avokadon paloihin, tomaattikuutioihin, hieman julienne-leikattuun punasipuliin ja oliiviöljy-sitruunamehuvinaigretteen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile.
- Tonnikalalla ja jogurtilla täytetyt munat. Halkaise keitetyt munat ja poista keltuaiset. Sekoita ne tonnikalasäilykkeeseen, hieman luonnonjogurttiin (tai kevyeen majoneesiin) ja hienonnettuun persiljaan. Täytä valkuaiset ja tarjoile salaatinlehtien päällä.
- Keitetyn munan ja hummuksen paahtoleipä. Paahda muutama viipale täysjyväleipää, levitä päälle hummusta ja aseta päälle viipaleita keitettyä munaa. Lisää lopuksi hieman paprikajauhetta ja oliiviöljyä. Hyvin tasapainoinen illallinen, joka valmistuu muutamassa minuutissa.
- Nopea vihannesten ja keitetyn munan paistaminen. Paista pannulla erilaisia vihanneksia (kesäkurpitsaa, paprikaa, sieniä) hieman oliiviöljyssä. Lisää lopuksi paloitellut keitetyt munat, sekoita hyvin ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Keitetyn munan ja pinaatin wrap. Kuumenna täysjyvävehnäleipä, täytä se keitetyn munan viipaleilla, tuoreella pinaatilla, kuutioidulla tuorejuustolla ja ruokalusikallisella jogurttikastiketta. Kääri ja tarjoile.
