Ruoanlaitossa ei ole mitään maagista, mutta se liittyy runsaasti kemiaan. Siksi keittiössä tapahtuvien prosessien ymmärtäminen on tärkeää ruoanlaittotaitojen parantamiseksi. Näiden prosessien ja vääränlaisten myyttien välinen raja on kuitenkin hyvin hiuksenhieno.
Sisällysluettelo
Tämä näkyy esimerkiksi munien valmistuksessa. Olipa kyseessä sitten pehmeämmän munakkaan, kastikkeen tai yksinkertaisesti keitettyjen munien valmistus. Jokaisella niistä on oma salaisuutensa, vaikka sitä käytetäänkin usein tietämättä sen tarkoitusta: suola .
1. Keitetyn munan salaisuus
Usein sanotaan, että suola auttaa munia puhdistumaan paremmin ja kuori irtoaa helposti, mutta tämä on kaukana totuudesta .
”Emme lisää suolaa veteen, jotta munat olisi helpompi puhdistaa. Suola nostaa veden kiehumispistettä, joten keittäminen vie vähemmän aikaa . Lisäksi suola estää valkuaisen vuotamisen suurina määrinä, jos kuori rikkoutuu, kun muna upotetaan veteen: suola auttaa valkuaisen kovettumaan nopeasti ja sulkee halkeaman nopeammin kuin keitettäessä suolattomassa vedessä”, selittää Mar Fernández, munatutkimusinstituutin johtaja.
2. Erittäin hyödyllinen käytäntö
Tämä on tyyppi koagulaatiota, jossa proteiinit jähmettyvät, jos muna rikkoutuu kuumassa vedessä. Se on samanlainen ilmiö kuin , kun veteen lisätään etikkaa uppomunien valmistamiseksi, vaikka keitettyjen munien resepti on paljon yksinkertaisempi, koska muna on vain säilytettävä kuoressa.
3. Keitetyn munan puhdistaminen on helppoa
Vaikka suola ei ole kovin tehokas, kun munankuori halkeilee, suola estää ruokaa putoamasta.
Tämän prosessin aikana kuoren halkeamien kautta voi päästä jonkin verran vettä , mikä helpottaa myöhempää puhdistusta . On kuitenkin myös tärkeämpiä tekijöitä.
4. Tuoreet munat
Munan tuoreus. Asia on niin, että mitä tuoreempi muna on, sitä vaikeampi se on puhdistaa, koska kalvo tarttuu tiukemmin kuoreen. Jos muna on vain pari päivää vanha, se on paljon helpompi puhdistaa.
5. Lämpötila
Lämpöshokki heti kypsennyksen jälkeen voi helpottaa huomattavasti kalvon irrottamista, jos munat laitetaan hyvin kylmään veteen. Kontrasti hoitaa loput.
6. Prosessi
Valmistusmenetelmä . Munien valmistustapa on myös erittäin tärkeä. Jos aloitetaan suoraan kiehuvasta vedestä, se on paljon helpompaa.
